1. 主料：选择新鲜的鱼片，约300克。
2. 辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生粉适量、胡椒粉适量、味极鲜适量、老干妈辣椒酱适量。
老干妈煮鱼片的具体做法是：
1. 切好鱼片，鱼片需用生粉、盐、料酒等调料腌制，使鱼片更加鲜嫩。
2. 在腌制的过程中，可以先在鱼片中加入胡椒粉、料酒等调料，并搅拌均匀，这样可以使鱼片更加入味。
3. 然后将鱼片放入大碗中，倒入老干妈辣椒酱和少量的水，轻轻搅拌均匀，让鱼片充分吸收酱汁的味道。
4. 腌制好后，将鱼片挂起，静置20分钟。
5. 准备鱼皮、鱼骨、鱼刺，鱼皮、鱼骨、鱼刺需要从鱼身上去除，以免影响口感。
6. 鱼片裹上适量的干粉，放入热油锅中煎至两面金黄，即可出锅。
7. 出锅后的鱼片口感鲜美，是家庭聚餐或者宴请客人的理想菜品。
至于酸菜鱼的烹饪时间，建议控制在8-10分钟左右，具体时间会因个人口味而异，可以根据实际情况进行调整，煮酸菜鱼时，需要注意火候的控制，避免烧焦食材。
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