1、
- 原料：带皮猪五花肉500克，梅干菜200克。
- 酱料：A：香葱3棵（打成结），香叶3片，桂皮1根，八角2颗，料酒1大匙，生抽2大匙，盐1/2小匙，冰糖15克，生姜1块，B：白糖1小匙，生抽1大匙，盐1/4小匙，C：白糖一1小匙，生抽1大匙，老抽1/2大匙，淀粉、植物油各适量。
2、
- 将梅干菜上面的盐洗净，切碎，再放入清水中浸泡至无咸味。
- 锅内倒入多半锅的清水，放入肉块、调料A，大火煮开后加盖转小火煮30分钟，捞出放凉。
- 在煮好的猪肉上用牙签插满小孔，并在四周均匀地涂上老抽。
- 锅入油烧至160摄氏度，放入猪肉块，大火炸熟，捞出沥油，放凉。
- 将炸好的猪肉切成片。
- 锅入油烧热，放入梅干菜翻炒均匀，加入生抽、白糖炒至入味。
- 将切好的肉片肉皮朝下，放入圆碗内，均匀的淋上调好的调料B。
- 再将炒香的梅干菜铺在肉片上面，并用大匙压紧实。
- 将碗放入蒸锅，中火蒸60分钟，取出，盘中放入生菜，将碗反扣盘中，取下碗。
- 将蒸出来的肉汁倒回锅内，调少量的水淀粉勾芡，趁热淋在肉上即可。
3、
- 扣肉要选用带皮猪五花肉，且肉块要大小适中，以便炸制和切片。
- 炸肉时油温要控制在160摄氏度左右，这样炸出的肉才会外酥里嫩。
- 蒸肉时火候要适中，时间要足够长，这样肉才能蒸得酥烂多汁。
- 最后淋在肉上的汤汁要勾芡至浓稠，这样口感更佳。
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