家中晚上来客人，急求一桌菜谱？徐州酒席菜谱推荐如下：
全冷盘：干切牛肉、白斩鸡、烤鸭、凉拌猪耳朵、糟卤凤爪、凉拌黄瓜、凉拌金针菇、糖醋藕片、水煮花生、糖拌西红柿。
小炒：木耳洋葱小炒肉、大葱炒鸡蛋、洋葱炒鱿鱼、炒鸡胗。
大盘菜：香菇炖整鸡、清蒸甲鱼、红烧大块羊肉（猪肉、牛肉、鸡块）、红烧鲤鱼、红烧狮子头。
收尾汤：紫菜蛋汤、三鲜汤。
凉菜文化主要有以下几点：
1、刀工要整齐：冷盘拼摆过程中，最为基础的是要有熟练的刀工技法，因为刀工是决定冷盘造型是否美观的主要因素。
2、色彩要和谐：冷菜拼摆中的配色，不可能像作画那样随意调配颜色，只能就食品原料固有的色泽和烹调后的色泽进行搭配，以求得拼盘色凋悦目。
3、装盘要合理：装盘时必须考虑到菜肴味汁之间的配合，尤其是拼摆什锦拼盘和花色冷盘更要注意将味重的和味淡的、汁多的和汁少的分开。
4、盛器要协调：盛器的选择应与冷盘类型、款式、原料色泽、数量以及就餐者的习俗相协调，相适应，做到格调雅致，虚实有序。
5、用料要合理：用料要合理，一是指拼摆时，做到硬面和软面要很好的结合，二是指装盘时物尽其用。
仅供参考，具体菜谱和凉菜文化可根据个人口味和实际情况进行调整。
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