首先需要准备新鲜的青石斑鱼一条，少量的鸡蛋液以及地瓜粉，接下来是详细的步骤说明。
我们需要处理这条鱼，将鱼清洗干净，去除鱼骨，然后用刀切掉鱼身上剩下的部分，需要注意的是要尽可能保存完整的鱼骨，以免煮鱼时会断裂。
我们将鱼肉切薄片，可以选择使用蔬菜刀或者专业的厨刀来切鱼肉，鱼肉切好之后，用清水浸泡一下，去掉鱼身上的血水。
开始烹饪我们的菜品，在平底锅中加入一些食用油，加热后放入姜片进行爆炒，这个过程是为了增加鱼汤的香气。
把煎好的鱼骨放入锅中，翻煎至金黄色，这一步的作用是让鱼骨充分吸收锅中的油，同时也能让鱼肉保持嫩滑。
在鱼骨煎到接近全熟的时候，我们倒入一些冷水，水开了以后转成小火慢慢熬制鱼汤，这是为了让鱼汤的味道更加浓郁，同时也能够让鱼骨更易于炖煮。
这个时候，可以适当添加一些盐和蛋清来提味，还可以用地瓜粉来让鱼肉更加爽滑，待鱼汤熬制到有浓厚的鱼汤香味时，就可以将腌好的鱼片放进去，最后烹调加入葱花、枸杞等调料即可享用。
这就是制作青石斑鱼的家常做法，希望对你有所帮助。
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