1、小葱打结，准备生姜片，蒜末和料酒。
2、鲜草鸡洗净。
3、锅内倒入清水加入葱姜大火煮沸。
4、把鸡下入。
5、倒入料酒后盖上大火煮。
6、差不多10分钟后打开用筷子戳进最厚的鸡腿部位，没有血水液出就说明熟了。
7、脱水鸡肉洗净，蒜末倒入醋和鲜酱油拌匀。
8、等凉凉后斩块装盆再把调料淋上即可享用，关于白切鸡的正宗做法众说纷纭，你是怎么做的？ -白切鸡也就是白斩鸡，是广东人家常的一道美食，在鸡的熟制过程中并不加任何调味剂，故称为白切鸡，随吃随切，蘸料食之，清朝后期上海五口通商之后一部分广东人进入到老上海，也就将这道菜带到了上海这个未来的大都市，彻底将白切鸡的名头传遍天下，其中上海的一个小绍兴白切鸡在上海做成了一个白切鸡的品牌，名誉天下，白切鸡要想做的好吃，原材料要首选广东清远的三黄油鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），肉质最适合做白切鸡，皮脆肉嫩，白斩鸡其实熟制的过程并不复杂，只需要三步：开水烫皮；将鸡收拾好之后放入沸水郭中烫皮，放入沸水10秒钟提起，让鸡肚子内的水流出，再次放入，反复3次后将鸡放入水中焖熟；恒温焖熟，焖至过程中需要维持小火，保证水不开，但是始终在90度左右，焖至20分钟；冰水收皮，将焖至成熟的鸡捞出，控干鸡肚子内部的水分，放入冰水中，让鸡皮快速收缩，冰水里浸泡十分钟，OK，好，鸡OK了，切了就可以吃起来了——蘸料，对还有蘸料呢！现在白切鸡的调料越来越多样化了，这里介绍两种传统的吧：姜葱蓉：姜葱切成蓉，加上食盐，热油一边浇一遍搅拌即可；沙姜蒜头碟：将沙姜，蒜头，小葱切碎热油浇一下，倒入生抽。
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