先将鱼肉切块，用盐、生粉、蛋清腌制，将鱼肉放入沸水中焯烫一下，去除血水和腥味，锅中加油烧热，加入干辣椒爆炒出香味，在调好的调料中加入鱼肉块，快速翻炒均匀，使鱼肉裹满调料，调整口味，加入适量的糖和醋，使味道更加鲜美，最后淋上热油，让菜肴更有光泽，至于食材选择，鱼可以选用草鱼、鲤鱼或黄鱼等，也可以选择黑鱼等冷水鱼，配料可以选择豆腐、粉条、魔芋等食物，还可以加入一些蔬菜，如豆芽、青菜等，注意盐的用量不宜过多，加热锅中的油时要用小火慢慢加热，避免油溅出伤人，吃完鱼后，可以在汤汁中加入豆腐、粉条等食物，制成水煮鱼火锅，如果喜欢吃辣，也可以一开始就放入鱼和热油。
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