在扬州最为精致的炒饭做法中，包含了十八种不同的食材，包括米饭、鸡蛋、杏鲍菇、小米葱、花菇、胡萝卜、水笋、牛肉、火腿、鹅胗、东古一品鲜、胡椒粉、鸡粉、虾籽、高汤、虾仁、辽参、瑶柱等，这些食材都是时令选取的，极其讲究。
扬州炒饭属于典型的淮扬菜系，其特色在于讲究“精致”、“细腻”，像狮子头、文思豆腐、扬州人饮食讲究、吃的好，吃的健康，吃得很讲究一样，扬州炒饭也同样注重菜肴的精致程度，还会搭配上一些特色的调料，如胡椒粉、鸡粉、虾籽、高汤、虾仁等，为菜肴增添丰富的口感与层次感。
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