区别1：炖排骨前炒可以让排骨更嫩滑，使之不会粘锅，而不炒的排骨口感比较柴，吃起来比较柴。
区别2：炖排骨前不炒可以使排骨水分更加充足，炖出来的排骨更加松脆，而不炒的排骨容易嚼不动，不容易炖烂。
炖排骨需要焯水，也就是把排骨洗干净切成丝，用开水焯水后，放在凉水里浸泡，可以减少血水流失，里面的血水可以减少肉类粘锅的几率，营养一点的，就不需要再加些水，可以大大加一点，口感更好。
炖排骨时最好不要放醋，醋的醋酸有杀菌作用，可以增加食物的酸味，但是醋和醋酸容易发生化学反应，对人体有一定的危害，所以最好是不要加醋。
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