米酒的发酵原理？

米酒是由根霉菌和酵母菌共同作用的结果，其中根霉菌能够产生糖化酶，从而将糯米中的淀粉转化为葡萄糖，然后酵母菌则将葡萄糖转化为酒精。

这两种转化作用是有相互抑制和一定的先后顺序的，也就是说，先进行糖化过程，然后再进行酒化的过程。