明矾10克，草果20克，香果20克，豆浆水3斤，大蒜48克，田螺18克，干墨鱼15克，干香菇28克。
制作方法：
将所有原料倒入桶内，密封放置半月以上就可以了，此卤水可以反复使用。
正宗长沙臭豆腐卤水的做法如下：
下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料，即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
步骤二、按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳，甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50-100毫米左右，另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水），如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入，配料放入缸中后，让其自然发酵，一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用，在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀，使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵，这对增加卤水的风味很有好处，如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料，臭卤可以长期反复使用下去，越陈越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
主料：
1、精制白豆腐30块（1.5厘米厚，5X5厘米）
2、调料：
- 植物油2公斤（2000克，实耗100克（2两）），红油1两（50克），酱油1两（50克），香油0.5两（25克），味精2.5克，鸡汤2两（100克）
香油，味精和少许汤兑成汁
3、将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟（火大时，用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。
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