你需要准备新鲜的猪小排500克，适量的植物油，2小勺料酒，6片姜，3段葱白，1根细香葱，3片香叶，1颗八角和一些冰糖，具体步骤如下：
1、将排骨用水洗净，放入冷水中浸泡5分钟，以去除多余的血水。
2、然后用沸水焯排骨，这样可以去腥并更好地吸水。
3、出锅后的排骨用冷水冲洗干净，并晾干水分备用。
4、锅中加油，加入冰糖，小火慢慢加热，不断搅拌，直到冰糖变色且开始冒泡。
5、当冰糖熔化并呈红色时，立即将排骨倒入锅中，翻炒均匀。
6、加入姜片、八角、香叶和朝天椒，继续翻炒。
7、加入热水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），接着加入生抽、老抽，以及适量的食盐。
8、大火烧开后转小火炖煮30分钟，期间保持中小火炖煮至收汁。
9、收汁过程中，需要不断的搅拌，防止汤汁粘锅。
10、完成炖煮后，撒上切好的细香葱花和朝天椒圈作为装饰。
通过选用优质的猪小排、正确的烹饪方法和炖煮时间，你就可以做出既鲜嫩又美味的排骨汤了！
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