阿胶的制作方法
配料
- 驴皮
- 白矾粉
- 矫臭剂
- 矫味剂
- 豆油
制作步骤
1、预处理驴皮：将驴皮放入清水中泡2-3天，然后刮去驴毛，切块洗净，放入水中煮15分钟捞出，再放入清水中煮2-3天，直到胶质溶出。
2、过滤胶质：将胶质过滤，加入少量白矾粉，静置1-2小时，然后取上层溶液加热。
3、加入矫臭剂与矫味剂：在出胶前2小时加入矫臭剂，出胶半小时前加入豆油，主要的目的是降低胶质的粘性，胶质粘成一团就完成了出胶。
4、成型与干燥：在铅皮制的盘中抹上一层豆油，放入胶质，待其凝固后切成小块，偶尔翻动几次，7-8天后将其密闭压平，再摊开晾凉即可。
自制养生阿胶的方法
黄酒浸泡法
1、将黄酒倒入黄纸袋中，密封好后放在阴凉处浸泡2-3天。
2、用砂锅或不锈钢锅熬制。
加糖法制备
1、先将红枣去核，黑芝麻和核桃炒香压碎备用。
2、待阿胶熬出丝后，把枣子，芝麻，核桃碎，桂圆肉放入，然后装入盘内，压紧。
注意事项
1、动物皮质量很重要，一定要选择新鲜的驴皮。
2、研磨过程中要注意控制火候，防止阿胶外焦里生。
3、豆油要选优质植物油，否则会降低阿胶的营养价值。
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