反沙芋头，又称“翻砂芋头”，也叫“糖炒翻砂”，它在炒糖时会发生翻砂的状态，这里的砂糖炒熟后会经过不断的冷却、翻炒，将炸好的芋头包裹其中，由于芋头要炸到松绵且口感不过于软烂，所以糖的炒制一定要把握好度，同时加入适量的香葱增添香气，才能真正呈现出口感浓郁的反沙芋头。
大爱这道潮汕小吃需要以下原料：
1、荔浦芋头：选择大小适中的荔浦芋头，口感松绵更佳。
2、糖：60克，与30克清水混合成糖液。
3、水：30克，用于搅拌糖液。
4、葱花：5克。
5、小提示：烹调过程中，需保持油温稳定，约在180度左右炸至金黄色，煮糖液的过程中，要时刻注意观察糖的状态变化，避免糖变干或发苦。
以下是制作步骤：
1、荔浦芋头切成大块，不要切得太小，否则炒制过程中容易破碎。
2、准备60克糖和30克清水，比例为2:1。
3、准备5克葱花。
4、把炸好的芋头取出放在一旁备用。
5、将糖和清水放入锅中，开火加热至沸腾后转小火慢慢熬。
6、当水分慢慢被蒸发，糖的状态也由开始的冒大泡变为较为浓密的小泡泡的时候，关火。
7、加入炸好的芋头，翻炒。
8、撒入葱花继续翻炒。
9、不断地翻炒，锅子的温度慢慢下降，糖也会慢慢地结霜，并扒在芋头上。
10、等到糖完全凝固的状态即可出锅装盘。
我们可以享受到美味可口的反沙芋头了。
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