原材料
- 黄花鱼一条（约500克）
- 料酒50克
- 味精1克
- 精盐3克
- 葱段、葱末、姜片、姜末各10克
- 蒜泥5克
- 猪肉丁50克
- 笋丁、青椒丁各25克
- 白糖100克
- 酱油30克
- 鲜汤适量
- 熟猪油25克
- 醋50克
- 香油25克
- 水淀粉50克
- 淀粉适量
- 花生油500克（约耗75克）
制法
1、处理黄花鱼：将黄花鱼净膛洗净，沥去水分，平摊在砧板上，用刀在鱼两面各剞4刀，刀深至鱼脊内，放在大盆中，加料酒（20克）和味精、精盐、葱段、姜片，腌制1小时，再用淀粉拍满鱼全身，连所有刀纹中都要拍匀，然后抓住鱼尾将鱼提起来抖一下，将没有粘住的粉抖去。
2、炸黄花鱼：勺内放植物油，烧至七成热时，放黄鱼炸半分钟，再翻身炸半分钟，捞出沥油，放在长盘内。
3、制作浇汁：将勺烧热，加植物油，放葱末、姜末、内丁、笋丁、青椒丁煸炒后，下料酒和白糖、酱油、精盐、鲜汤，烧开，撇净浮沫，再用水淀粉勾芡，浇上熟猪油，淋入醋、香油、蒜泥，起勺浇在鱼身上即成。
0