紫茄2根、干辣椒、花椒、白芝麻、香菜、蒜蓉、青红辣椒、葱姜蒜片。
步骤如下：
1、先用刀把两头去掉，然后把茄子从中间切开，再切成2半，并用刀把茄子芯片掉，因为茄子里面的肉比较松软，容易吸油，炸出来太油腻，也容易回软，所以这块要去掉，然后把茄子切成小块，厚度在0.5厘米左右。
2、然后茄子切好之后我们用清水淘洗一遍，清水淘洗后把茄子捞出控水，清水淘洗主要是让茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子内，加入一把粉芡，快速的把茄子拌匀，然后再淋上一些清水，便于第二次粘匀粉芡，这次加粉芡要比第一次多2倍，直到让每个茄子都粘匀粉芡。
3、接着我们开始把油上火加热，不低于6成油【180度】温下锅，这个油温不容易掉粉，专业灶具油温在5成。
4、炸制中间要不断的用勺子搅动，让茄子受热均匀，慢慢的把水汽逼出来，炸制时间在2分钟左右，这个时候茄子外皮酥脆，颜色微黄，我们把茄子捞出来，准备下一步重油，重油是让茄子外皮更酥脆，重油时间大概1分钟，这一步油炸之后茄子就非常酥脆了。
5、接下来继续制作味汁，锅内加油炒香辣椒花椒和葱姜蒜，然后加入陈醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鲜生抽20克，蚝油30克，用勺子搅拌均匀，因为味道类似糖醋味，不加味精和鸡精的，只能加盐调底味。
6、当锅内的味汁熬制的比较粘稠了，几乎看不到水汽冒出，证明味汁已经熬制好了，接着下入茄子，然后再下入小料和青红椒，然后快速的翻炒均匀，并关火出锅装盘。
风味茄子酥脆为什么没那么酥脆？
1：可能是油温没有掌控好，油温太低太高都不行，油温到6成热的时候最好，火候也要掌握好，大过大过小都不行，适合用中火来炸。
2： 在让茄子裹上面粉的过程中，用水要适量，不能让面粉变稀，水量刚好能让面覆在茄子上就行，不能太湿也不能太干，否则会影响茄子的质量。
3： 后续回锅翻炒的时候，时间不能炒的太长，不然料汁的水分反而会被茄子吸收去，造成茄子软软的，吃起来不熟酥脆。