豆豉的制作温度一般在15至25摄氏度之间，如果温度过高，容易导致烧锅，也就是豆豉变得坚硬而没有细丝，表面有一层白色的膜，这会大大降低豆豉的质量。
豆豉的发酵容器应选择竹筐等易于散发热量的容器，以保持其内部的温度，为了防止豆豉受到挤压和紧固，应使用木质或竹质的器具将其均匀地倒入竹筐中，并且要轻轻地压实，但是不能过于紧实，以免影响豆豉的口感和香气。
豆豉发酵需要经过7到14天的时间，这期间要注意定期检查容器的温度，使其保持在20至30摄氏度，这样才能使豆豉的味道更加浓郁，香气更加丰富。
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