1、腌制 鱼肉易有腥味，可用料酒、姜片和盐腌制10多分钟以去腥。
2、炸粉 热油快热时，加入面粉和鸡蛋进行裹粉，保持油温8成热后再下锅炸制。
3、制作油温 控制好温度，避免炸糊，要控制在中小火慢炸。
鲜炸鱼片如何做？ 一般是斩鱼块或鱼片上浆来做水煮鱼、酸菜鱼，不用炸鱼片。
原材料和调料 鲤鱼一条（三斤左右）、葱、姜、花椒、盐、味精、胡椒粉、味极鲜、陈醋、葱姜丝、红椒丝、香菜段、色拉油。
步骤
1、初加工 将鱼清洗干净，放在砧板上，在鳃盖后缘斜切一刀，看到鱼肉的中间有个白点，用左手食指和拇指捏住把腥线拉出，用右手拿刀，用刀背拍打，边拍边拉。
2、剪下鱼头，从中间劈开，将大梁骨去掉，鱼肉从鱼尾开始，大斜刀片约一毫米的大片，鱼片片的就大，片完后，鱼头鱼骨和鱼片分别放入清水冲泡十分钟。
3、打鸡蛋 拌好淀粉、澄面、面粉和糯米粉，弄成糊状，净锅里放入宽油，烧油的同时，把鱼头和鱼骨打入一个鸡蛋搅拌均匀，放入混合粉裹匀，油温大约五成热时，先下入鱼头，炸约一分钟再把鱼骨放入，待全部炸至成熟时捞出，油温升至七成热再复炸至金黄酥脆，摆入盘底。
4、摩擦均匀 鱼片打入一个鸡蛋，每片鱼片都要铺开，均匀的拍上混合粉，静置十分钟后，再拍一遍混合粉。
5、淀粉液 加入盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀，鱼片铺在鱼骨上，趁热淋上碗汁。 最后的一步 水果油烧至八成热，浇在上面激出香味即可走菜。 注意
1、清洗鱼肉前要把鱼血完全排出。
2、鱼片不需要拍两次粉。
3、捞出的鱼需要控油，不能一直浇汁。
4、可以尝试使用其他的鱼类制作炸鱼片。
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