锅巴菜的做法
1、猪肉切丁，用蛋清和淀粉腌制一下；
2、豆腐干切丁，辣椒切丁；
3、锅巴放在油锅里煎脆一点；
4、猪肉倒进锅里翻炒加少量料酒；
5、生抽蚝油鸡精盐淀粉水搅拌备用；
6、豆腐干辣椒翻炒倒入之前的调料；
7、倒到锅巴上，加香葱芝麻点缀；
8、锅巴沾汤，美味。
打卤菜的做法
1、拼豆浆过滤的豆渣，需要用纱布挤干水分，比较少的话可以冷冻在冰箱，积攒2-3次的豆渣可以来做一次；
2、加入鸡蛋、盐、花椒粉、十三香和成面团，我这个面粉量面团偏软一些，面粉量可以适当增加一些，想要酥脆一些的和面的时候可以加上0.5克无铝泡打粉。
3、分成2个面团，在油纸上擀开，比较好操作，尽量擀薄一些，然后切成合适的小块。
4、在油锅里放大豆油，烧热，油温不要太高，浮起以后转小火慢慢炸。
5、用漏勺翻动一下。
6、炸到这种程度转中火，炸上色。
7、炸到金黄色，出锅了。
8、撒上辣椒粉。
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