1. 选择新鲜且红熟的番茄回家后洗净，用凉开水冲洗一下沥干。
2. 然后用刀切除番茄蒂部，再剖开成数瓣，去皮去瓤子。
3. 接着把这种番茄肉放在洁净的面盆内，用经过消毒的器具捣碎，然后放入不锈钢锅里，用旺火煮沸（要边煮边搅拌，以免粘焦）。
4. 当水分蒸发后加入适量精盐（一般1公斤番茄配放2O至25克精盐），再用文火将其蒸煮成糊状，离火后要立刻将这种热番茄酱装入经过蒸煮、消毒并能耐高温的小口容器内，装盛满后拧上盖子，最后再包上一层塑料纸，并用绳扎紧，置放于室内的通风阴凉处。
番茄酱糖醋鱼块的做法：
制作步骤：
1. 鱼块片薄，少许食盐腌制半小时。
2. 鱼块整个拌干面粉，再沾鸡蛋液。
3. 油锅烧热放油，7成热放鱼块，炸至成型即可捞起。
4. 做成鱼块泥备用。
5. 锅中留底油，放入糖小火慢慢熬化，倒入鱼块泥翻煎至鱼块表面微黄色。
6. 加入番茄酱和酱油，继续翻煎均匀。
7. 最后加入一些白胡椒粉和醋，翻炒均匀即可出锅。
注意：这是一道比较复杂的菜品，需要一定的烹饪技巧和经验才能做出美味的番茄酱糖醋鱼块，制作过程中要注意食材的新鲜程度和加工过程中的卫生问题，以保证食物的安全性和口感。
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