猪肋排 400 克
辅料：
老姜 1 块，大葱 1 根，小葱 2 根，独蒜 4 个
香料：
花椒 适量，藤椒 适量，八角 2 个，山奈 1 个，香叶 2 片，桂皮 1 块，干辣椒 6 个
调料：
冰糖 6 颗，黄酒 1 大勺，料酒 适量，卤水汁 2 勺，豆瓣酱 1 大勺，食盐 2 小勺
做法步骤如下：
1、排骨预处理：排骨冷水下锅去除血水，水中放入料酒和葱白 2 段，捞出冲洗干净备用。
2、炒糖色：热锅冷油，四层热放入冰糖，炒好糖色后放排骨煸炒。
3、加入香料：加入香料中的所有材料，炒出香味。
4、加入配料：放老姜、大葱白 4 段、独蒜 4 个，炒出香味。
5、加入豆瓣酱：加入豆瓣酱，翻炒均匀。
6、加入黄酒和卤水汁：加入黄酒炒出香味，再放卤水汁 2 勺。
7、炖煮排骨：将炒好的食材，放入提前烧好的开水中熬煮 30 分钟，30 分钟后捞出大葱白丢弃不要，加入 2 小勺食盐，转小火继续煮 20 分钟即可。
8、过滤汤汁：面碗不用打任何调料，找一个干净的滤网，将排骨汤汁过滤进面碗中。
9、煮面：中途烧水煮面。
10、完成：面条煮熟后放入汤汁中，排骨铺面，撒上小葱花即可。
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