<p>无头鱼，生姜，葱，大蒜，小米辣，青红椒，芹菜，料酒，盐，生抽，老抽。</p><p>制作方法：</p><p>1、将无头鱼内脏清洗干净后，沥干水分，然后在鱼身上划上2刀，以便更好地入味。</p><p> - 清洗鱼时切记不要用刀直接刺穿鱼肉，以免刺伤鱼身，可以用剪刀或者筷子在鱼身上划一些小口，这样鱼肉更容易熟透。</p><p> - 在鱼身上涂抹一层盐和料酒，再撒上蒸鱼豉油，姜片，葱段，腌制20分钟。</p><p>2、准备一口锅烧至微热后下油，油烧到7层热，把腌制好的无头鱼放入油锅中煎炸，煎制两面金黄即可盛出。</p><p> - 一定要等油温足够高后再将鱼放入，否则鱼会糊掉。</p><p>3、锅中留点底油，下姜片，大蒜，葱段，辣椒（辣度适个人口味而放），爆香后下腌制好的无头鱼，然后倒上生抽2勺，老抽少许，加入清水没过鱼即可大火煮开。</p><p> - 煮的过程中要时刻翻动，以防止鱼粘锅，同时要注意观察汤汁的浓稠程度，防止最后汤汁变得稀薄。</p><p>4、水煮开后转中小火焖10分钟，焖至水剩一点的时候，下芹菜，青红椒（微辣的那种）轻轻煸炒后即可出锅啦装盘啦。</p><p> - 芹菜和青红椒可以提升菜品的口感和色彩，还可以增加菜品的层次感。
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