1、主料：牛腱子肉 2500 克。
2、香料配比：小茴香 15 克、陈皮 5 克、花椒 5 克、甘草 5 克、白胡椒 5 克、白蔻 2 克、香叶 2 克、山奈 2 克、香果 1 只 ( 拍裂 )、草果 1 只 ( 去籽 )。
3、配料：黄豆酱 300 克、甜面酱 150 克、黄豆酱油 150 克、黄酒 100 克、鸡精 15 克、冰糖 15 克、食盐 10 克。
4、腌制配料：黄酒 300 克、食盐 50 克、花椒 5 克。
详细酱制步骤如下：
1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大约每块重量为 700-800 克的肉块，放入盆中，加入食盐 50 克、花椒 5 克揉搓，均匀揉搓完成后倒入黄酒 300 克拌匀，冷藏腌制 24 小时，最低不低于 12 小时，期间要翻动几次。
3、把腌制好的牛肉取出冲洗干净，备用。
4、把黄豆酱 300 克、甜面酱 150 克放入容器中，加入 100 克黄酒稀释开，备用。
5、锅中加入适量植物油，加入稀释开的黄豆酱和甜面酱中火把酱料炒出香味，盛出，备用。
6、锅中加入 2500 克高汤 ( 有条件可以用牛骨高汤，没条件的也可以用自来水)，加入炒好的酱料和香料包一个 ( 香料包在使用前先用温水浸泡 15-20 分钟) ，大火烧开后小火熬煮 10-15 分钟，待香料味出来后，用密漏把汤汁中的酱料渣打出，然后放入处理好的牛腱子肉，再放入鸡精 15 克、冰糖 15 克、食盐 10 克，烧开后始终保持小火酱制 2 小时，关火后根据自己喜欢的口感和入味程度再选择焖泡的时间，不低于 30 分钟即可。
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