山药豆可作为一种美味的佳肴食用，以下是几种常见的做法：
1、炒山药豆：将山药豆用沸水焯水，然后捞出沥干备用。
2、炖山药豆汤：将山药豆、瘦肉、姜片放入锅中，加入充足的水，烧开后转小火慢慢炖煮，炖至豆烂肉烂后加入盐、胡椒粉调味。
3、煮山药豆粥：将山药豆和米一起洗净，加入足够的水，煮至米烂豆烂，加入适量的糖或红枣、桂圆等煮至糊状即可。
4、烤山药豆：将山药豆洗净，沥干水分，切成均匀的小块，加入适量的盐、橄榄油、黑胡椒、迷迭香等调料拌匀即可食用。
5、咸鲜山药豆：将山药豆焯水后捞出，加入盐、味精、鸡精、葱姜蒜等调料拌匀即可食用。
山药豆的功效与作用如下：
1、补虚，强腰脚。
2、山药豆和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值，主要成分含皂苷、胆碱、淀粉、淀粉酶、蛋白质、氨基酸及脂肪等。
3、适宜消化不良、腹胀、病后虚弱、糖尿病患者、慢性肾炎者食用。
4、山药豆，是山药的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”，俗称“山药豆、山药蛋、山药铃”等，具有食补作用，味甘、性温，山药豆含有大量的淀粉、泛酸、维生素B、膳食纤维、糖类等成分，还含有钾、磷等微量元素。
需要注意的是，山药豆不宜过多食用，且大便燥结者慎食。
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