1、选购猪肉：挑选优质的五花肉非常重要，五花肉的肥瘦应该均匀分布，肥瘦肉在猪肉的一侧会有明显的三层。
2、焯水去腥：将选购好的五花肉切成方块，然后放入冷水中焯水，去除血水和杂质。
3、净洗沥干：捞出五花肉，用清水冲洗干净，去除多余的油脂。
4、炒糖色：锅中放少许油，煸炒出糖色，颜色呈深棕色。
5、加入调料：将切好的五花肉放入锅中，加入葱、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒等调料。
6、煮至汤汁浓稠：待糖色完全溶化，五花肉的颜色呈金黄色时，倒入热水，加入一些茶叶，目的是去腥味。
7、淋上老抽、生抽：最后加入适量的老抽和生抽，翻煮均匀。
8、装盘：煮好的红烧肉出锅，撒上葱段即可。
挑选适合做红烧肉的猪肉主要看自己喜欢哪种口味，如果喜欢肥而不腻的感觉，可以选择五花肉；如果更偏向于瘦肉的口感，可以选择便瘦一些的肉，如前甲肉或二刀肉，最重要的是选择新鲜、瘦肉多的五花肉。
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