云南松露的档次是野生菌的一级菌，松露不易保存，一般是直接用吸水纸包好后，放冰箱内冷藏，当松露开始变软时，就应当取出来烹调，因为这时的松露已达到了成熟的极限，再放就将腐败变质了，还可用毛刷将松露表面清理干净（千万不能用水洗），然后装入玻璃瓶中，再注满色拉油并放入冰箱冷冻保存。
云南黑松露在形状大小、香味和质地等方面较世界有名的法国松露要稍逊一些，但这丝毫不影响它在烹饪食材中高贵的地位，与松茸这种同样名贵的高档原料相比，松露似乎更有“发展潜力”，毕竟物以稀为贵嘛！
适用范围
松露与松茸等高档菌类在烹调中的应用非常相似，既可以用作高档原料的配菜，与牛扒、鲍鱼等搭配，又可用于煲汤、扒制或炖煮，烤制也是一种不错的烹调方法，均能使菜肴的档次立即得到提升，与松茸不同，松露可以洗净后直接食用，所以也可用作刺身，松露生食时略带甜味，还有一种难以比拟的爽脆口感，需要特别提醒两点：一是松露有足够的香味，所以烹调时最好只用盐和鲜汤，增鲜调味料尽量少用或者不用，二是松露的烹调关键与松茸等高档菌类相同。
保存
松露不易保存，一般是直接用吸水纸包好后，放冰箱内冷藏，当松露开始变软时，就应当取出来烹调，因为这时的松露已达到了成熟的极限，再放就将腐败变质了，还可用毛刷将松露表面清理干净（千万不能用水洗），然后装入玻璃瓶中，再注满色拉油并放入冰箱冷冻保存，松露经过冷冻后，虽然香味还在，但会失去爽脆的口感，而浸泡松露的油脂可以用来拌沙拉。
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