象拔蚌后面部分能刺身吗？

在象拔蚌刺身的制作中，通常只取用触管部分，这部分肉质鲜嫩、口感爽滑，非常适合生吃，处理时，需要将象拔蚌洗净，用小刀沿着两边蚌壳内侧切割取出蚌肉，然后烫一下迅速扒去外皮，再将处理好的蚌肉切成薄片码放在垫有碎冰的盘子里。

不过，蚌胆可以用来制作其他美食，比如煲粥等，所以在处理象拔蚌时，可以根据自己的需求和喜好来选择使用不同的部位。