新鲜母鹅一只,竹笙适量。
调料:老姜50克,大葱100克,料酒50克,醋10克,香料包(草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克)。
制作方法:
步骤1:选肥嫩母鹅一只,宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内,再将鹅毛褪净,清水冲洗后除去内脏洗净,斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。
步骤2:将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽条块,漂净血水后放入高压锅中,掺入清水,老姜、大葱、料酒、醋,再放入用纱布包好的香料,盖上盖,大火烧上气后,转小火压约20分钟,离火,放气揭盖,拣去姜葱和香料包,调入精盐、鸡精,将鹅肉捞起放入一大盆内,待锅中汤料澄清后,再将汤汁倒入另一大盆内。
步骤3:客人到来时,取火锅盆一个,先放入一定数量的鹅肉,再添入汤汁,配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌即可。
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