1、刀鱼洗净后切段。
2、加入料酒。
3、生姜切片放入，再撒上一点白胡椒粉。
4、再加入酱油，生抽，味极鲜都可以，但是不要加老抽。
5、再撒一点点盐，简单揉搓均匀点。
6、保鲜膜密封后，冷藏腌渍最少半小时。
7、炸锅热油。
8、准备一个鸡蛋，加少许胡椒粉后打散。
9、取出一段带鱼，粘上少许蛋液。
10、油热后下锅炸。
11、依次同样方法再下锅3块，不要过多，防止一次下锅太多，水分过多会喷溅太严重。
12、两边都变成金黄色后，取出沥油，这个时候不要着急再次放入鱼，先等油内的浮沫慢慢消散再放。
13、沥油后装盘。
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