配方一
材料：
- 鲜辣椒10斤
- 酱油5斤
- 食盐1斤
- 白糖4两
- 生姜4两
- 大蒜4两
- 色拉油4两
- 高度白酒7两
- 味精适量
- 花椒、大料、桂皮、大葱各适量
方法：
1、将酱油煮沸（杀菌）待凉。
2、色拉油加热，用花椒、大料、桂皮、大葱出香味。
3、同以上辅料配成汤后放入辣椒（辣椒要剖口或扎眼），汤要淹没辣椒。
4、数日后即可食用。
配方二
材料：
- 红辣椒一斤（剁碎）
- 蒜二两（切末）
- 姜一两（切末）
- 盐比正常做菜时要咸一些
- 味精适量
- 苹果梨一个
方法：
1、将剁碎的红辣椒、蒜末、姜末放入容器中。
2、加入比正常做菜时要咸一些的盐，放入味精，再加入一个苹果梨。
3、拌均匀后，放入一个密封的瓶子里。
4、一周后就可以食用。
青椒盐水腌制方法
材料：
- 鲜青椒适量
- 盐适量
- 花椒、大料等调味料适量
- 大蒜适量（去皮切片）
- 生姜适量（切片）
方法：
1、准备一个锅，加热放入清水和盐，让盐全部融化在水中，然后关火晾凉备用。
2、把晾好后的盐水倒入到泡菜坛子中，盐水的数量最多不能超过坛子的三分之二处，然后再把准备好的花椒和大料等调味料加入进去。
3、把大蒜去掉外皮下姜片一起也放入泡菜坛子中，放置一天的时间。
4、把购买回来的鲜青椒用清水冼净，并且去掉青椒的根蒂部，再用牙签在青椒不切几个小孔，然后沥干水分。
5、把沥干水分后的青椒泡入到制好的泡菜水中，要让水没过全部的青椒，然后盖上泡菜坛子的盖，并且在坛子的盖的边缘处倒上清水，放在阴凉的地方，泡制十天左右，泡青椒就会腌好，但是在腌制的过程中，如果发现坛子边缘的清水量少了，要及时的添加，这样能保证腌出的青椒味道更纯正。
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