精选优质花生仁5斤，花椒3钱、食盐0.5斤、茴香2钱，桂皮1钱、舒欣脆25克，水10斤。
做法：
1、将花生洗干净，放入缸内，加入盐、舒欣脆、花椒、茴香、桂皮和水，充分搅拌，使盐充分溶化，浸泡1-2天。
2、将花生连同盐水，调味料一起倒入锅内，用旺火煮沸30分钟。
3、沥干后，放入烤箱烘烤，不时进行翻动，烤至酥脆即可，也可油炸至酥脆。
真正的酒鬼花生怎么制作？
酒鬼花生的制作方法如下：
1、买那种大粒的花生米最好，挑去杂质，放温水里泡两小时。
2、准备好的花椒和红辣椒，放进水里泡一会，这样处理过的花椒和红辣椒不容易炒糊。
3、把花生米去皮，浸泡过的花生随便用手搓搓，皮就可以搓掉了，如果不嫌麻烦的话，可以把花生粒掰成两瓣，也可以不掰。
4、沥干花生米的水分，最好再拿厨房纸巾把水分彻底吸干。
5、装入保鲜袋密封，放入冰箱冷冻一夜，经过冷冻过的花生米会更加酥脆。
6、取出冻过的花生米，凉锅放入花生油，一起下入花生米，开小火慢炒，边加热边用铲子不停地翻拌，以免糊锅。
7、四五个分钟后，就闻到花生香了，翻动花生米时会发出哗啦哗啦的声音，花生米也呈现出淡淡的黄色，赶快关火，用油的余温继续炸个一分钟。
8、倒入漏勺里控油，锅里的油也转入别的容器。
9、锅里留少许底油，烧热后下入红椒和花椒炒香。
10、下入花生米翻炒均匀，加一点点白酒迅速炒干，白酒能让花生米迅速降温，并带走花生米里的水分，放置时间长也不会返潮。
11、出锅装盘，撒入一勺盐和小半勺白糖，拌拌匀就可以啦！
美美地开吃吧！凉了更酥脆，口感微辣、麻、鲜、香、脆，如果你想吃更辣点的味道，可以加点辣椒粉拌拌，喜欢就赶紧动手做一做吧！
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