1、将带鱼清洗干净。
2、清理好的带鱼沥干水分，放在容器内，加入葱段、姜片、白胡椒粉、五香粉、盐、料酒，搅拌均匀，腌制 1 小时，以去除腥味并增加风味。
3、腌制时间结束后，将淀粉平铺在平盘内，将带鱼逐条放入淀粉中，确保每条鱼都均匀涂抹上淀粉，然后抖去多余的淀粉。
4、将裹了淀粉的带鱼放在盘子里，确保鱼与鱼之间不粘连，避免叠放在一起，放置 5 分钟，让带鱼表面的淀粉回潮，更好地吸附在带鱼上，不易脱落。
5、锅里加油烧热，加热至 6-7 成热，油面微微起青烟，逐条下入带鱼炸制，如果没有足够的油量，可以一次下一批进行炸制，把炸好的带鱼捞出待用。
6、炒锅里加油加热至 7-8 成热，下入带鱼复炸，炸至金黄色，表面酥脆，同时会发出沙沙的声音，迅速翻动带鱼，使表面更加饱满多汁，最后将炸好的带鱼捞出，沥干油，装盘即可。
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