1、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫。
2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色。
3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，让糖色均匀地粘在五花肉上。
4、加入两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开。
5、将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀。
6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀。
7、加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），
8、加入葱结、姜片，大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟。
9、开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅。
腐乳炖肉的做法如下：
1、五花肉洗净，切成方块，放入开水中焯一下，捞出控干水分；
2、锅底放植物油，6成热，加入葱姜，炸出香味，葱姜捞出，放入肉块煸炒，多炒一会，把肥肉里面的油尽量的炒出来，然后再加入花椒、八角；
3、加入料酒、生抽、白糖、腐乳汁翻炒，加入适量的清水烧开，转小火焖大约一个小时焖烂，收浓汤汁即可。
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