黄鳝的做法有很多种，我为你介绍两种。
第一种：
1、炒锅放油，爆香蒜蓉，姜，倒入黄鳝煸炒。
2、把黄鳝盛出，另起油锅，加入青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒。
3、最后加入酱油、糖、耗油调成的酱汁，出锅，可以加入一点料酒（有黄酒最好）去腥。
第二种：
1、黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。
2、再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。
3、热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。
4、加入鳝鱼段翻炒几十秒。
5、加入料酒，老抽翻炒上色。
6、加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。
7、再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。
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