宫保鸡丁的家常做法
原料：鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、加饭酒、盐、蛋清、淀粉、加饭酒、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉。
做法步骤：
1、食材：鸡腿、花生等。
2、辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌，留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上，加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。
3、花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮，起油锅，小火炒到微微黄，盛出。
4、鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。
5、制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。
6、取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色，下鸡丁，转大火，略炒，立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。
7、放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹，放少许花椒油，翻炒即可。
健康功效：
胡萝卜:活血化瘀 酱油:活血化瘀 花椒:除湿 鸡胸肉:蛋白质丰富 辣椒碎:增进食欲 葱姜蒜:增进食欲 蛋清:蛋白质丰富 醋:促进消化 料酒:去腥 淀粉:保护肌肉 酱油:去腥 花椒油:增进食欲
注意事项：
1、鸡肉腌制时间要长一些，这样更入味。
2、炒鸡肉时要用大火快炒，这样鸡肉更嫩。
3、最后收汁时要快速翻炒，防止酱汁糊锅。
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