蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橙黄色、味道鲜美，蟹黄并不是螃蟹的卵，虽然其化学组成和蟹卵相似，但它们在结构上存在着根本的区别，蟹黄中含有尚未从身体内排出的卵细胞，但它也包含了其他螃蟹的身体部位、腺体、组织液等物质，并非单一的蟹卵。
当蟹黄体积增大、呈现出鲜艳的橙黄色时，这表明母蟹的性腺已完全成熟，此时产生的不仅仅是蟹卵，还留存在体内的性腺中的卵细胞仍然是蟹黄的一部分，相反，蟹膏则是雄蟹精囊的精液与器官的混合物，也是雄蟹强壮和成熟的标志，蟹膏的状态通常是自然的青白色，半透明且带有一丝黏稠感，将蟹膏煮熟后，就会变为半透明、粘稠的固体，同时还带有略微的腻味。
蟹黄和蟹膏都是螃蟹身体内部的重要组成部分，各有各的特点和作用。
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