菊苣，学名为Cichorium intybus，是菊科多年生草本植物，其根肉质，长度较粗，茎直立，带有棱角，中空且有多分枝，叶片互生，呈倒披针形，头状花序，花瓣舌状，花色青蓝，该植物对于环境有一定的适应能力，喜欢生长于阳光充足的地方，并能在四川成都及其附近地区广泛分布。
菊苣是一种既可以食用，也可以作为药用和保健植物的食材，其叶子可以制作成生菜；而根部则可以提取菊糖和芳香族化合物，从而生产代用咖啡，该植物在农业生产中也具有一定价值，被用于药食两用，其根部含有的菊糖和香气物质可以提纯，作为咖啡和减肥食品的原料；其所含的物质也有利于消化系统的健康运作，菊苣也可以用于培育优质的饲料和草料，或作为牲畜的食物来源。
菊苣有两种类型：皱叶菊苣和宽叶菊苣，坚持喝菊苣水可以带来多种益处，包括降低尿酸水平、提高免疫力、改善水肿问题、利尿消炎、稳定血压血脂、促进心血管健康、减少过敏反应和消除疲劳等，适量饮用有益于身体健康，孕妇以及体质敏感者应该避免食用菊苣。
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