臭鳜鱼自然发酵的做法?
1、将鲜鳜鱼腹部切开,去掉内脏和黑膜,均匀抹上配方盐、花椒和辣椒粉;
2、将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;
3、在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;
4、将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵,6-7天后“似臭非臭”的气味弥漫,腌制完毕。
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臭鳜鱼自然发酵的做法?
1、将鲜鳜鱼腹部切开,去掉内脏和黑膜,均匀抹上配方盐、花椒和辣椒粉;
2、将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;
3、在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;
4、将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵,6-7天后“似臭非臭”的气味弥漫,腌制完毕。