在市场上买的咸菜是否健康？
不健康，因为咸菜在腌制不成熟的时候会产生大量的致癌物质，但是腌制时间长了这种致癌物质亚硝酸铵就转变成了其他物质，您尽管食用，咸菜要吃得新鲜、吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制，也有可能是化学桶装的，这种劣质产品一定会影响健康。
一些人说咸菜含有大量的亚硝酸盐，那有一些人经常吃腌制的食物，他们会不会不健康？
营养师小糖来回答这个问题，说咸菜中含有大量亚硝酸盐其实是过于夸大的，一般咸菜是含有少量的亚硝酸盐，说大量就是危言耸听了，我们知道，亚硝酸盐是一类有害物质，它能够在人体内转化成致癌的亚硝胺，并且亚硝酸盐摄入过量也会产生毒性。
首先要明白，蔬菜中天然就含有一定量的硝酸盐，蔬菜在被制作成腌菜的过程中，硝酸盐会被氧化还原成亚硝酸盐，在咸菜制作初期，亚硝酸盐的含量是不断上升的，到达一定时期后，亚硝酸盐就会被渐渐分解，研究数据证实，咸菜在腌制15天后，其中的亚硝酸盐含量就会降到安全线以下，也就是可以放心食用了。
我们一直在说，不要吃新鲜咸菜，因为这种咸菜中亚硝酸盐含量较高，应该将刚制作成的咸菜放置一段时间后再食用，但即便如此，也建议尽量要少吃咸菜，毕竟含盐量很高，用来当佐菜，每餐就吃那么几口足矣。
除了咸菜，还有加工肉类、隔夜菜、久煮的火锅汤底等，也含有较多的亚硝酸盐，大家要小心食用。
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