美食制作完成后，您可以在接下来的几项步骤开始卤肉的制作。
方法一：
1、准备一个陶罐，制作卤肉的容器必须是金属材质的，因为非金属材料烹煮出来的卤肉会有一股腥味。
2、先将卤水淹没在肉类上，然后再加入酱油（不宜过多，观察肉的颜色即可决定是否进行调味），另外还加入半斤清油（油脂一定要加，否则卤出的肉就像水煮）以及适量的盐，将卤药袋放入，并以大火煮沸后转为小火煮出味道。
3、水果外表变烂后，可以用筷子扎入肉中，如果肉烂了，就需要捞出食用，卤水的煮法要求是要烹饪到烂肉的程度，但是烹饪的时间不宜过长。
方法二：
主料：猪前腿肉或者肥瘦相间的猪皮肉，调料：廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油
做法：
1、将煮熟的猪肉取出并切成长条状。
2、在炒锅中倒入廖排骨浓缩卤汁，加入清水慢慢熬煮，直至发出香味，当煮沸后，将猪肉放入卤水中烧开，接着改用小火炖煮至肉香浓郁，熟透即可，之后将炖好的猪肉切成片，撒上少量的酱油和麻油作为调味品。
制作须知：
1、炒糖色时，需要用中小火慢慢炒，而且糖色应该较嫩，否则炒出来的糖色会有苦味。
2、按照传统的做法来调配卤水通常是不加味精的，但如果你觉得口感还需要更好的话，也可以适当加入味精，需要注意的是，加入味精并不会对健康造成影响，因为它主要是在160°C以上的情况下才能产生焦谷酸钠从而失去鲜味，但卤水沸腾时的温度一般不超过105°C。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，这样才能使卤水有回甜味，如果你想要做成辣卤，可以在炖煮的时候加入干辣椒。
4、丁香具有丁香油酚的香气，所以在加入糖色之后还可以继续增加丁香的数量。
5、大葱已经含有一些根须，这样可以让卤水的味道更加美味，为了达到最佳的效果，建议你保留大葱的根部。
6、如果你想尝试其他口味的卤水，你可以尝试在卤水中添加干辣椒、花椒等调料。
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