活八爪鱼做法？

1、将八爪鱼从背部剖开，洗净后放入沸水中焯去腥气，中火烧热油，先放入姜片和干辣椒煎出香气，接着放蒜子爆1分钟，放入沥干的八爪鱼翻炒2分钟，倒入料酒一汤勺，砂糖5克，加水(有高汤更好)没过八爪鱼，关闭盖小火煮上15~20分钟。

2、当八爪鱼煮熟时，加入蒜茸辣椒酱、蚝油、美极鲜，再翻炒均匀，转中大火收汁，最后淋上李锦记麻油，倒一丁点的胡椒粉即可。