新鲜小鱼 300克，胡椒盐 适量，面粉（沾裹小鱼的）少许，低筋或中筋面粉 40克，地瓜粉 20克，泡打粉 2克，蛋黄 一颗，冷水 70毫升。
步骤：
1、新鲜小鱼清洗干净，沥干水分。
2、将小鱼的一侧均匀裹上一层薄薄的面粉，然后抖去多余的面粉。
3、调制粉浆：将所有材料混合均匀。
4、热油锅，测试油温，取一小滴面糊滴入油中，向下沉后马上浮起来的状态，小鱼一一沾上调好的粉浆，下油锅浮起后等面衣变脆再盛起，全部捞起后再升高油温，下锅油炸第二次，逼油也让面衣更酥脆。
5、取熟好的面饼放在碗里，撒上胡椒盐，再挤上新鲜柠檬汁即可。
这样家常炸小鱼就完成了！注意，在炸小鱼时，要保持中小火慢炸，以免鱼肉变得过于干燥，还要确保面粉的配比恰到好处，这样才能做出酥脆可口的小鱼。
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