清洗鱼时，应去除鱼鳞，并在鱼身上割一刀，以清除鱼身上的鱼腥线，从而去掉鱼腥味，在脊背上剪一刀，从鱼尾下方5厘米处开始，轻轻拍打鱼身，将鱼尾的腥气消除，将鱼的头和尾都切除，去掉了鱼头中的鱼牙部分，这会让鱼腥味更淡，然后将鱼的头分成两半，以及鱼的肉和鱼骨，将鱼的肉切薄，然后剁成两半，将鱼头和鱼尾鱼骨放在清水里清洗两遍，鱼肉变得洁白而清爽。
切鱼片时，应在鱼皮之下切一刀，沿着鱼皮方向切到鱼皮的一端，但是不要切断，将鱼皮切成两半，一片呈书页状，打开后是一个整体，这样可以使鱼肉的面积更大，切好的鱼片两片打开，加入凉水浸泡三遍，然后再泡在凉水中，这样做可以使鱼肉变得更洁白。
小米辣、大葱、姜已经准备好了，大葱切段，姜切厚片，小米辣虽然辣，但是如果没有将辣味完全释放出来，所以还是可以吃的，在整道菜中添加小米辣是可以的。
做酸菜鱼时，应将鱼头、鱼尾鱼骨放入清水中冲洗干净，同时再放入一小勺约20克左右的玉米淀粉将鱼片上浆，将鱼片放入清水中煮沸，加入适量的盐，然后搅拌均匀，再次煮沸后，将鱼片放入汤中，同时加入适量的白胡椒粉调味。
煮酸菜鱼火锅时，应将剩下的鱼片放入清水中，也可随时加水，让红薯粉条煮熟，熬制好的酸菜鱼汤会变成白色的，而且不带腥味，将煮好的鱼片放入汤中，美味可口的酸菜鱼火锅就完成了。
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