圆茄子1个，蒜适量，青辣椒适量。
辅料：番茄酱适量，食用油适量，玉米淀粉适量，糖2大勺，盐2小勺，鸡精1小勺，老抽2小勺，香油适量。
做法步骤：
1、准备食材。
2、将茄子去皮切块，青辣椒切块，蒜切末备用。
3、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
4、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
7、炸至茄子表面金黄时捞出备用。
8、另起一只干净的锅，倒入少量的油，油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
9、将茄子倒入锅中煸炒均匀。
10、将青辣椒放入锅中煸炒均匀。
11、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒均匀，出锅前再倒少许香油即可。
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