面粉、淀粉和泡打粉混合而成，面粉和淀粉的比例是3:1，泡打粉根据面粉的比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉，也会参一些玉米粉进去。
炸鸡的裹粉技巧：
1、妥善处理原料表面：必须确保原料充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不均匀。
2、轻轻将原料埋入调好的粉内，用十指捏紧原料两端向同一方向用力滚动揉压5次以上。
3、将裹过粉的原料放入冷水中浸泡约2秒左右，使翅中的粉湿润即可，即裹过原料的干粉变成糊状。
4、再重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，保证表皮完全均匀地挂上鳞片，就可以了。
5、在裹过粉的原料马上进行油炸，油炸温度要控制在165度以下，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄就可以捞起。
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