\"一般不建议银耳泡发一晚，\"
\"银耳长时间在水中泡发，不仅会使营养成分流失，还容易发霉，产生细菌和霉菌，特别是在炎热季节，这些微生物更容易生长，这些对身体有害的菌群产生的毒素经高温炖煮也不能完全被清除，所以食用多了会对健康造成影响，\"
\"炖银耳之前建议提前用冷水泡发两三个小时左右即可，这样能使银耳吸收水分膨胀，保存了银耳的完整性，而且不会使营养成分丢失，产生变质等情况，炖出来的胶质口感会更好，\"
\"为了最大程度的保全银耳的营养价值和口感，不建议泡发一夜后第二天再炖，\"
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