大部分蔬菜都是低热量食物，食用后一般不会产生过多的能量，可以在晚上适当进食以协助减肥，但仅仅是晚上吃蔬菜，并不能达到较好的减肥效果，还需通过适当增加运动、调整生活方式等，保证能量摄入量低于消耗量，才能较好的达到减轻体重的目的。
常见的蔬菜种类有叶菜类、根茎类等，均含有丰富的营养成分，如水分、蛋白质、维生素、膳食纤维等，可以增加饱腹感，从而使米饭等食物的摄入减少，不仅是晚上，早晨和中午也可进食，例如白菜、菠菜、黄瓜、西红柿、西葫芦、西蓝花、莴笋、生菜、芹菜等，晚上适当吃蔬菜对于减肥有一定辅助作用，蔬菜中含有的膳食纤维等营养成分可以促进胃肠道蠕动，促进消化产物排出，避免食物残渣堆积于胃肠道内，以减少脂肪等物质的重复吸收。
注意适当增加运动量，提升机体的能量消耗，使每日的能量消耗大于能量摄入，可以减轻体重，可供选择的运动方式有游泳、跑步等，但需根据自身情况合理安排运动强度、时间、频率等，随着身体不断适应而及时改变运动计划。
平时注意养成良好的生活习惯，进食以清淡少油为主，通过清炒、水煮等方式进行烹饪，晚餐之后不要再吃其他食物，不吃膨化、油炸、烧烤食品等，安排好工作、休息时间，避免过度劳累，早起早睡，尽量避免熬夜。
减肥期晚饭吃一盘水煮西兰花、胡萝卜和一袋纯牛奶可以吗？已经减肥40斤并且成功保持两年至今的我很高兴来回答题主这个问题。
晚餐一盘水煮西兰花和胡萝卜，再配一袋纯牛奶，这一餐的饮食结构主要是维生素+蛋白质，没有碳水化合物，总体热量摄入是在250千卡左右，如果早餐和午餐也有合理控制饮食，白天的碳水化合物摄入已经满足了身体的基本所需，这样的搭配，从减肥的角度来讲是完全没有问题的。
身体健康，身材良好，偶尔锻炼一下也是非常有益的，但我个人认为节食才是最健康的减肥方式，减肥不在于一时，而在于长期，只要坚持下来，自然会看到结果，我也建议大家在饮食上多做一些尝试，找到自己喜欢的食物，这样才会更有动力去减肥。