1、首先将鱼洗净放入烤盘中，上面均匀撒上料酒，再倒入一瓶啤酒，撒上葱姜蒜腌制一小时左右，中途每隔半小时翻面一次，在这过程中，在烤盘中多余加些汤汁，增加口感。
2、将洋葱、芹菜、青辣椒和红辣椒切薄片，放一边待用。
3、等到鱼腌制完毕后，在鱼身上划几刀，并涂抹上盐，多抹一层，最后将烤盘清洗干净，铺上锡纸并放入鱼，放置烤箱内烤8分钟的时间。
4、鱼需进行两次烤制，每次烤好后都需要在表面刷上油，然后继续烤，第二次时可以在表面撒上孜然粉，取出烤盘，将锅加热，加入花椒炒出香味后加入豆瓣酱，接着将已准备好的食材（如金针菇、菠菜、娃娃菜等）一起放入锅中，用中小火慢慢炖煮至八成熟，加入食用油、生抽、味精调味即可。
烤鱼的做法：
1、准备金针菇、菠菜和娃娃菜。
2、锅中烧水，将蔬菜焯水后捞出备用。
3、烤完金针菇、菠菜、娃娃菜后，在干净的烤盘上摆放鱼，再放上已焯水后的蔬菜。
4、老师先前炒好的酱料可以淋到鱼肉上即可完成烤鱼。
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