如果我们想要让牛肉粒变得嫩滑可口，那么炒制时就需要注意以下几点：
1、在烹饪前将牛肉粒放入冷水中浸泡，这样可以有效地去除牛肉中的血水，保持其原汁原味。
2、在牛肉粒中加入食盐、食用碱和适量的淀粉进行腌制，这一系列步骤能够帮助牛肉粒充分吸收调料的味道，从而达到嫩滑的效果。
3、在锅中放入适量的冷油，等油热后放入腌制好的牛肉粒，用快速的翻动动作使得每一块牛肉都能均匀地接触到油，还要不断调整火候，确保牛肉粒熟透而不发柴。
通过以上的方法，我们就可以制作出口感嫩滑的牛肉粒了！
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