1、鸡胸肉洗净后，用刀将它们剁成小块，切得越小越好。
2、准备辣子鸡丁所需的各种食材：香菇和生姜切丝；胡椒粉和蒜末准备充足。
3、烧开一锅热水，然后把香菇焯水，这一步可以去掉香菇中的细菌，保持它的口感。
4、把焯好水的香菇捞出来，用冷水冲洗干净，这样可以让香菇更好地吸收调料的味道。
5、在一个小碗里，加入一勺生抽，一勺老抽，以及足够的水，用来腌制鸡胸肉，搅拌均匀后，让鸡胸肉浸泡15分钟。
6、锅里放上一些食用油，比平时炒菜多一些，待油烧热后，先将鸡胸肉倒入锅中，快速翻炒直到表面呈现出金黄色。
7、接着将姜蒜和小米辣花椒放入锅中，炒出香味，接着将焯过水的香菇加入锅中，与鸡胸肉一起翻炒。
8、加入已经腌制好的盐和鸡精调味，继续翻炒均匀，最后出锅即可享用。
就是烹饪鸡肉的一些技巧和秘诀，喜欢辣子鸡丁的朋友可以根据自己的口味进行适当的调整，祝你烹饪愉快！
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