如果原醋是老陈醋，就不必要再浪费辛香料了，直接用1:1.5的凉白开水兑原醋，然后再投入葱段，姜片，净蒜头（均洗净再晾干，否则天热后容易变质）和冰糖，浸泡两天后效果更佳。
陕西凉皮醋水配方：
第一种：水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后熬制10分钟冷却即好。
第二种相对比较复杂，但味道会更好，以十斤醋为例，把10斤醋，倒入铝锅或不透钢桶内，加入水2斤烧开，转入小火，取生姜1斤切片，去皮净蒜1斤，辣椒抓一把，混合好的调料（八角25克，小香25克，花椒25克，桂皮25克，草果25克，白扣7.5克，白芷7.5克，良姜7.5克，香叶7.5克，砂仁5克，香砂5克），倒入醋锅，甜面酱两袋，白糖2两，小火熬制1小时，熬好后放置第二天再过滤出调料，然后使用。
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